为什么是茅山老鹅金坛茅山地标美食惊艳亮相

一方水土养一方人，不同地区都有着当地与众不同的独特食材和美味，这些食材美味因为其原产地得天独厚的水质、气候、土壤、品种、工艺等特殊性，无法复制，也正因为这一点，成为了代表当地味道的独特标志，被称之为地标美食。

“不尝茅山老鹅，就不算真正来过茅山。”经过网络投票和专家权威评定，评选出金坛茅山的地标美食——茅山老鹅。

为什么是茅山老鹅？

茅山具有良好的生态和旅游环境，自古以来就以养鹅腌制而闻名。茅山老鹅以当地草鹅为原料，在百年传统腌制基础上精心研制，并依托茅山道家菜研究院进行菜品研发。

研究出一系列以茅山老鹅为主料的特色美食，肉质鲜嫩，口感好，风味独特。

作为茅山地区最具代表性的风味美食，无论是在高档餐厅还是农家菜馆的菜单上都可以见到茅山老鹅的身影。茅山老鹅皮薄肉嫩，暖胃生津，益气滋补，深受食客们的喜爱！

六道金坛茅山地标美食

这不，在上个月举办的金坛茅山道养美食节暨仙姑丰收节上，就发布了6道以茅山老鹅为原料的金坛茅山地标美食，它们分别是：东方盐湖城代表菜—盐焗茅山鹅、茅山宝盛园代表菜—红焖茶田鹅、一号农场代表菜—半里黄焖茅山鹅、茅山肴·道家菜—双味茅山鹅、保朴山房代表菜—松仁黑椒鹅、仙姑大酒店代表菜—仙姑咸鹅。下面，小编就将这些美食的做法，向大家一一道来！

1.东方盐湖城—盐焗茅山鹅

选用散养2年以上老鹅，

洗净腌制处理。

放入老卤中卤制45分钟捞出，

配以仙草和调料烹制。

肉嫩皮脆，鲜香味美。

2.茅山宝盛园—红焖茶田鹅

选用茅山地区2年老鹅，

将鹅洗净剁块加陈年花雕和秘制酱料，

用慢火炖2小时。

汤汁醇厚、香味四溢，

鹅肉香、酥、烂但又厚实！

咸鲜酱香味，入口微甜。

3.一号农场—半里黄焖茅山鹅

茅山老鹅有“3个三”之说，

也就是：腌三天、卤三天、晒三天，

这样处理过的鹅肉，肉质可口。

选用茅山本地8-10月的头顶大包的白羽鹅，

将老鹅，切块，洗净控水，

锅入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、

八角、香叶、豆瓣酱，

煸炒出香味放入鹅块炒至发白，

放入老抽、生抽、料酒、冰糖，

大火烧开后，

关小火烧45分钟即可出锅，

色香味俱全。

4.茅山肴·道家菜—双味茅山鹅

首选茅山老鹅，选取鹅翅、鹅掌，

用盐水加秘制调料，

煮一小时、焖一小时，骨酥肉不烂；

鹅脯肉加秘制调料腌制12小时，

生煎而成，香气四溢，

外脆里嫩、肥而不腻。

5.保朴山房—松仁黑椒鹅

选用茅山散养老鹅，

配以松仁、洋葱、青红椒等辅料。

将老鹅洗净取鹅脯肉，

加调料浸泡腌制去异味。

松仁炸好，加入辅料同鹅脯肉炒制。

风味浓郁，口感香醇，鲜美细腻有韧劲，

有益气补虚、和胃止渴、滋养脾胃的功效。

6.仙姑大酒店—仙姑咸鹅

选用家养仔鹅，

加食用盐和香辛料腌制，

烧卤，晾晒风干。

咸香可口，老少适宜。

六家金坛茅山地标美食认定餐厅

除了细品茅山老鹅，6道金坛茅山地标美食背后的6家餐厅也绝对不容错过！

1.东方盐湖城·茅山会馆

茅山会馆位于武养馆的斜对面，高端大气的环境与装修，地道的江浙风味，菜品精致美味，面积较大，且拥有多个私密包厢，适合接待多人团队用餐。

招牌菜有：盐焗茅山鹅、富贵茶香肉、火焰烤明虾、酱牛肉、卤鹅翅、蒸白鱼、葛根茶等。

2.茅山宝盛园·名膳居

名膳居主打山野菜，遵循“时令、纯粹、原味、健康”的理念，尊重食材自身的生长、成长规律，遵循自然的法则，按民间风俗习惯，用传统的烹饪手法，将茅山方圆百里的原生食材，端上餐桌，让食客享受山野菜的天然、清新。

招牌菜品有：红焖茶田鹅、砂锅水库鱼头汤、金蝉花老母鸡汤、一品酒香肉、椒盐山芋粉块、秘制臭桂鱼、肉汁笋干、常州红汤面、茅山泡菜等。

3.一号农场·明都庄园酒店

一号农场明都庄园酒店作为拥有江苏省银牌资质的有机餐厅，“有机”，是它的特色。采用应季时令食材，采摘农场自种的有机蔬果，不过分添加调味料，精心烹制，力求呈现食材本身最初的鲜美，造就了色香味浓的明都美食。

招牌菜品有：半里黄焖茅山鹅、乡村元宝肉、有机南瓜酿赤豆等。

4.茅山肴·道家菜

茅山肴·道家菜是一座以茅山道养文化为特色的旅游餐厅，座落在花谷奇缘景区的花花食街上。这里的菜肴以金坛地方特色的原材料和道家返朴养生的哲学思想为基础，运用传统的烹饪工艺，将茅山美味端上餐桌，让宾朋们在品尝茅山四季美食的同时，感受茅山数千年的道养生文化。

招牌菜品有：双拼茅山鹅、茅山神仙鸡、八仙鱼头、太极标米饭、罗村山芋粉等。

5.保朴山房

茅山保朴山房内设有“五味斋”道家养生餐厅，餐厅不仅提供茅山当地特色菜肴，更有融合道养理念的“五味斋”养生菜。

如:太极羹、茅山鱼头汤、随缘鸭、金蝉花老鸭煲、清心明炉马兰等。此外，餐厅还可为顾客提前定制专属的道家养生素斋。

6.仙姑大酒店

仙姑大酒店是仙姑村第一家农家乐，年底，左长霞和丈夫两个人一合计买下了村里的招待所开办农家乐，这农家乐一开就是二十多年。一桌人客人在吃，还有两三桌客人在等，这在17年前，就成为仙姑大酒店里常见的场景了。其中，最受客人喜爱的当属咸味农家菜，自制的咸鹅、咸猪手等吸引了外地游客慕名而来。

招牌菜品有：仙姑咸鹅、咸猪手、炖蛋、红烧老鹅、地皮菜炒韭菜等。

金坛茅山地标美食专家研讨会

由江苏省金坛茅山旅游度假区管理委员会、茅山道家菜研究院、《美食》杂志联合主办的金坛茅山地标美食专家研讨会也于道养美食节期间举行。茅山肴·道家菜执行董事、茅山道家菜研究院院长、茅山道家菜非遗传承人张益明主持了会议。

会上，金坛茅山旅游度假区管委会副主任杨国忠致欢迎辞，中国民俗学会餐饮文化研究专业委员会副主任黄绍祖、常州旅游商贸学校发展处科长王东等专家，就”如何把茅山老鹅打造成“北京烤鸭、金陵盐水鸭’般的茅山地标美食，如何更好地挖掘、整理和传承、推广好金坛区级非遗茅山道家菜，如何在茅山文旅建设中更好地发挥茅山道养美食的助推作用”作主题发言。

还特邀茅山理安道长，爱涛文化集团副总黄海涛，中国食文化研究会特邀顾问、江苏省非物质文化遗产保护中心专家库成员叶林生就文化与美食以及地方发展进行探讨。茅山宝盛园、金沙湾高尔夫、东方盐湖城等金坛茅山的代表企业也发言表达了建议和想法。

茅山老鹅，有滋有味！

抽个时间，来金坛茅山尝遍地标美食吧！

部分图片来源：美食杂志

责任编辑：夏丹丹

统筹审发：周晔

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