山川风物，四时美食，
走进金坛茅山，记录人间烟火。
本期为大家带来茅山夏季民俗文化。
夏至·番瓜头馄饨
夏至，太阳直射北回归线，北半球昼最长夜最短。此后，昼渐短，夜渐长，直到秋分日，昼夜平分。
“夏至不过不热”，夏至后茅山地区午后多有雷阵雨，更有“东边日出西边雨”的情形。且尚处于黄梅雨季，阴雨连绵，高温闷热。此时，茅山农家最重要的农活，便是水田上水栽秧（水稻）。旧时栽秧全靠人工，如今多为机器插秧。
水田丨王群摄
天气闷热，茅山人家的饮食多以清泄暑热为主。而此时，桃子（有油桃、毛桃、黄桃等）、杨梅、西瓜、梨瓜（即香瓜）等瓜果也大量上市，同时也成就了茅山地区的旅游品牌之一——夏季水果采摘季。
杨梅丨章铭媛摄
俗谚有云“夏至吃馄饨”。夏至日，茅山人家多裹馄饨而食。茅山人极为重视馄饨，可以说人情世故都在一碗馄饨里，高兴的、悲伤的、盼望的、祈福的，都要用馄饨寄托。茅山人的馄饨多是蔬菜和猪肉做馅，夏至最时鲜的馅为番瓜头猪肉馅，称作“番瓜头馄饨”。
清炒番瓜头丨王群摄
番瓜即南瓜，掐番瓜藤蔓的嫩头，将表皮的软刺和毛糙收拾干净后可以清炒、炒鸡蛋等，番瓜头是茅山人家夏日餐桌的常见蔬菜，用番瓜头和猪肉做馅裹馄饨也是茅山夏日的别样风情。
大麦粥和煎馄饨丨周丹摄
小暑·爆炒黄鳝
“小暑大暑，上蒸下煮”，暑，即热。“热在三伏”，茅山地处江南，江南的小暑，出梅入伏，接踵而至，盛夏开始。
小暑稻田仙姑村丨王群摄
进入伏天，正是田间水稻茁壮生长期，茅山人把进入小暑称之为进入“小伏天”，此时的水稻要“发棵”。在传统农时里，伏天要耘耥，即农人在水稻行间推耥耙，一来疏松泥土；二则除去杂草，俗称“推乌头”。头顶的骄阳，甚至把稻田里的水都晒烫了，足见农人辛苦。但从前的稻田里会响起劳动时的山歌号子，山歌号子成了茅山人家调节劳动节奏，舒缓辛劳的方式，常见的山歌号子有“乌头杆子六尺多，扛到田里耥稻棵。来回不停打杂草，放开喉咙唱山歌”等。
凤仙花超群果园茅山有六月六有凤仙花包指甲风俗丨王群摄
小暑前后，农历六月初六，茅山人家要晒伏，即将衣物等拿到阳光下暴晒，去除霉味。俗谚“六月六，家家户户晒红绿。”寺观更以此日为“翻（晒）经节”，翻晒经书。民间还有“六月六，猫狗下河去洗浴”风俗等。
山芋藤蔓盖垄阳山村丨王群摄
至小暑节气，番瓜（南瓜）花开稠密，可疏摘公番瓜花（俗称无子房的雄花）汆汤、油炸；山芋藤蔓茂盛，可揎山芋莛清炒作时蔬；豇豆、丝瓜、茄子更是此时的时鲜蔬菜。此外向日葵进入花期，棉花开花结铃，生长旺盛，需要整枝、疏密等。
茅山手工蒲扇丨王群摄
炎热午后，常有雷阵雨，更可以见到“东边日出西边雨”的“隔田埂雨”景象。摇曳自制香蒲编织的扇子，坐在弄堂里等穿堂风，泡一大壶毛峰茶或大麦茶至温凉而饮，煮一锅大麦粥或绿豆汤凉透后解渴又充饥，本地西瓜井水里镇一镇……都是过去茅山人家的消暑良方。
放黄鳝的人年于塔山村丨王群摄
“小暑黄鳝赛人参”，小暑前后的黄鳝最为肥美。茅山乡邻里不乏擅放黄鳝的农人，常用的工具为放置了诱饵的“7字笼”，黄鳝有晚上觅食的习惯，傍晚将鳝笼放在黄鳝经常出没的沟塘边，次日清早收笼取笼中之鳝。
爆炒黄鳝丨王群摄
茅山人家多偏爱野生黄鳝，黄鳝处理干净后切成寸段，尤喜放姜片、蒜瓣爆炒，也有喜与洋葱爆炒，虽是农家做法，却是十分有滋有味。
大暑·凉拌西瓜翠
大暑正值“三伏”的中伏，茅山人把进入大暑称之为进入“大伏天”，此时正是一年中最热的时期。蝉的鸣叫越来越热烈，从早到晚，阳光炽热。
大伏农事依旧，茅山农人需顶着烈日在稻田间耘耥、施肥，更要担忧“伏旱”或者台风大雨。
农事之余，纳凉消暑是此时的重要内容。从前，茅山东麓人见太阳落山后，家家户户会在院落里泼凉水，把桌椅搬到户外，在户外吃晚饭，更会把竹床搬到户外，在旷野星空中纳凉。
绿豆汤丨网络
大伏酷暑，茅山人会煮泡金银花茶、决明子茶、焦大麦茶等，均是兼具药用和解渴作用的消暑茶品。其中大麦茶是茅山特产，建有生产公司，产品远销国外。此外茅山人家常煮绿豆汤或绿豆粥食用，其中绿豆汤多搭配百合或莲子，再放入适量冰糖，可灌入瓶子，吊在井水里沁凉，无人不爱。随着空调、冰箱的普及，消夏变得极为简单，但渐渐失去了老茅山人的“腔调”。
荷塘仙姑村丨王群摄
农历六月廿四，在大暑前后，民间俗称此日为“荷花生日”，为“观莲节”。茅山周边多有藕塘，虽说“红花莲子白花藕”，但茅山本地莲子产量较少，多为种藕。现今，茅山东麓的景区、公园以及风光带多有荷花可赏，如花谷奇缘景区荷塘、仙姑村荷塘等。
茅山西瓜上阮村丨王群摄
春分种菜，大暑摘瓜。大暑节气，各种瓜果熟透，茅山本地西瓜颇有名气。西瓜是消暑佳品，过去茅山人常常物尽其用，将西瓜红瓤（也有部分品种为黄瓤）剔下后单独食用，再用刀去除绿色的硬皮部分，留下的青白色部分西瓜皮雅称为“西瓜翠”，洗净切成小条，用盐和糖腌渍后揉搓尽量挤出水分，凉开水略漂洗后，再攥干水分，放入碗中调料凉拌即可，多作糖醋汁而拌，也可辣椒清炒。凉拌西瓜翠，解暑清热，开胃生津，是一道别致的茅山夏日消暑菜品。
凉拌西瓜翠丨网络
更多茅山民俗文化，
我们下期继续。
撰稿：王群
责任编辑：徐敏华
统筹审发：周晔
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