总有一种美食，让我们意外开心
文图原创/尽色
今天开篇之前我要检讨一下自己，虽然这可能不太明智。
昨天，朋友邀玩纸牌，我欣然赴约。可是，最后我摔了纸牌。我当时有点冲动，潜意识里觉得：朋友处得还不错，全程埋怨有点背离游戏精神。
刚到家，朋友就发来信息，又是西瓜又是花的。本来应该我道歉的。我瞬间就被温暖。是的，我们相互欣赏，也知道各自的不易，无论发生了什么，终究还是要以惺惺相惜的方式，温暖收场。
你们知道，这个开头是我惯用的比兴手法。我要说的是美食的主题：无论世事如何纷杂，你与美食的关系，底色永远是善意的，说不准就以什么方式让你温暖感动。
这次，我们起先是冲着“得撒石磨豆腐村”去的，这是句容新开发的一个民俗景点，从票圈发的照片来看，还不错。我们在村口大门前询问了一位当地模样的人，问她这里怎么样？
她说，她以前就住在这个村里，后来规划成景点就迁离了。然后，她很坚定地摇了摇头。我觉得，她的动作充满了寓言性质。
好吧，临近饭点了，惟有美食不会辜负我们，也惟有美食可以抚慰我们。
我开车，朋友在车上临时搜索去哪里吃。我们没有目标，我大概知道赤山湖附近有闻名遐迩的猪头肉和老鹅。我们开足马力去邂逅。
朱自清先生在谈扬州的美食时，我觉得他使用了贬低他人、抬高自己的不当手法。他说：“北京平常提到江苏菜，总想着是甜甜的、膩腻的，吃了淮扬菜，才知道并不如此，真正油重的是镇江菜。”
其实，镇江菜真不是这样。仅从朱自清先生提到的“重油”的反面，我们就可以看到事实的真相——
镇江菜曾经达到过一个非常高的境界：当别处吃猪肉还一味追求肥腻的时候，镇江菜已臻清淡，把猪肉做出了近乎素菜的清淡，比如肴肉，比如水晶猪爪。
有老饕说：水晶猪爪委实是东南佳味。其皮、肥肉部分呈白色，带有水晶般的“冻子”，瘦肉部分则红艳艳的。乍看之下，肥瘦相间，一般人会因担心太肥而不敢问津。
其实，这种担心是多余的。因为水晶猪爪的皮韧而软糯，肥肉部分肥而不腻，入口即化，而瘦肉部分既紧实又酥烂。一块入口，质感多样，有和合之妙，味道更是咸中透鲜，香味浓郁。
我以为，水晶猪爪和肴肉是表兄弟。为什么镇江三怪里说“肴肉不当菜”？因为没有肥腻感，上得了酒席，也登得了早餐桌。
而我们点的句容的卤味猪爪，又是镇江水晶猪爪的表亲。
与水晶猪爪不同的是，卤味猪爪是经过红卤的，保持了筋道的口感，还有皮下肉层的酥烂，有咸鲜的口感，更妙的是，食糖的运用，把卤味猪爪的口感，稍稍带离了菜肴的领地：甜甜的，可以当做零食来吃，这点类似于肴肉。
句容是一处妙地，不仅有好吃到没朋友的卤味猪爪，还有在吃货界名声杠杠的句容茅山老鹅。
很多老饕知道句容的老鹅特别棒，可是你如果问句容当地人，哪儿的老鹅最好吃？他们一定会告诉你：“吃老鹅，去新坊！”
我们开到华阳镇新坊村时，突然就眼花缭乱了：村里有十几家老鹅馆，每家看上去都不错！所幸我们在选择困难时，当地朋友的信息来了：去延香老鹅店。
在说老鹅之前，我要吊一下胃口了，嘿嘿。咱先说句容三岔的猪头肉。三岔也在赤山湖附近，靠着新坊。说起三岔的猪头肉，镇江的老饕一定会一竖大拇指告诉你：味道、声名一点不输于茅山老鹅！
其实，三岔猪头肉的真实身份，应该是卤味猪爪的表兄弟，两者的制作工艺相差无多。
《清裨类钞》的作者对猪头肉赞不绝口，谓之“齿颊留香，吾时犹津津有味馀味也。”
赤山湖附近的猪头肉，满满的胶原蛋白，和熬制了8小时的卤水碰撞在到一起，激发出各自的香味，又完美地融合在一处。
你看它外表油红，内里莹白润洁，筷子刚伸到两尺远，浓香已经扑鼻；待到放进嘴里，该筋道的筋道，该绵软的绵软，稍抿即化，美不胜收。
真正的老饕一定是嗜此物为珍馐美味的，还将其特征总结为“肥糯香脆”四字。此外，还起了很多贴切的名称，比如猪耳谓之“层层脆”，猪鼻子叫做“千里香”，猪上颚叫“天梯”，猪舌头称之为“招财”……
赤山湖的三岔猪头肉为何格外受人钟爱？
朋友总结了三个独特之处：一是原料特殊，三岔的村民大都将猪放养，这样的猪到处拱嘴吃野食，尽情地撒欢，练就了一身的活肉，口感极佳；二是制作工艺流程特殊，将猪头放入百年老卤和土法秘制的调料中焖炖至汤浓肉烂，这样卤制出的猪头肉色泽绛红，卤味香浓；三是口感独到，三岔猪头肉肥而不腻，香嫩鲜美，口感醇厚，粘得有胶，烂得有汁，香得有味，食后感觉人生完满。
与此类似，句容的茅山老鹅也是食材一级棒。
茅山老鹅其实是宽泛概念，差不多句容全境的老鹅都非常好吃，而全境的老鹅都只有两种形式：腌制得板板的却口感鲜嫩的老鹅，还有一种，就是红烧老鹅。
句容人说起茅山腌制老鹅，都是一副如痴如醉的表情：句容自古以来就以养鹅腌制而闻名，其肉质鲜嫩、风味独特，是其他地方无法比拟的，拿过江苏省第七届食品博览会金奖呢！
腌制老鹅通常是生的，周边食客来品尝的，则大多是红烧老鹅。
红烧老鹅原本是一道农家的待客土菜，由农家大嫂采用原汁原味的烧制办法，因而完全保持了乡土风味。我有一位句容朋友，夸口说，他红烧老鹅不放一滴水，一帮朋友去尝的时候，我正好没空，感觉错失了一个亿！
如今这土烧老鹅，还与“绿色环保食品”挂了勾，爆发出全新的生命力。
敲大锅，说重点了——
作为镇江人，我们自然是尝过上述几样美食的，虽然在市区的酒店里吃到的，不一定达到如此正宗地道的口感。到这里，没吃之前，我却先哈哈大笑起来。
为什么？以前在酒店吃的，都是装盘精致的，而到了这里，装盘都是张牙舞爪的，你看，生姜片都快有巴掌长了，青红椒也是整只的，口味上也是浓油赤酱而偏咸的，完全无视时下低盐少糖的潮流！而这，更充满了浓浓的、我行我素的田园乡土气息！
这感觉要怎么形容呢？就像你家对门是个绝色美女，你以前抬头低头看到的，都是她化着精致的妆容。偶然有一天，她追着自己家的小狗出门，一派素颜，可，还是那么美！
或者，像这几天闹分手的某星，你偶然在德基世贸大楼里撞见，她小腹微隆，可那种美丽逼人，你还是服的。
说到“服的”，对新坊美食最准确的概括，应该是这样的：其实，古人说的服装，“服”与“装”是两个概念，有大咖说，“服”是让自己穿着舒服的衣服，而“装”就是出席正式场合的衣服，带一点“装逼”的意思。
服装如此，菜肴也是一样。我们这次吃的新坊的红烧老鹅，也是吃起来味道非常好的，但是，外表狂野。可以归为“服”。
我想这家店的老板是个极为聪明的人，也或者巨量的客流让他总结出一套非常聪明的套路：与红烧老鹅搭配的，有自制的爽口泡菜，可以清口；当季的菊花脑蛋汤，既有败火爽口的效果，还能解咸味；最妙的是他们称之为“锅贴”的烤小脚馒头，蘸着老鹅的汤卤吃，真叫是绝配！
说了这么多，我想告诉你：如果你没有来品尝过这些美食，那你不要奢谈知道镇江；如果你没有来品尝过这些美食，你的美食地图是不完整的。来吧，总有一种意外，会温暖你！
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