镇江,古称“润州”。山丘环抱,幽静典雅,历史悠久,遗存丰富,素有“天下第一江山”的美称。这儿的美食是典型的淮扬风味,兼具南北,别有特色。特别是面食有其独到之处。“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”这镇江三怪可以说是一个重要体现吧。
1,锅盖面
锅盖面是镇江“三怪”之一,三怪即锅盖面、香醋、肴肉。镇江锅盖面面条劲道,口感软硬适中,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠,被称为“江南的天下第一面”。锅盖面在镇江的大街小巷上随处可见,店面名号多达几十家。来镇江不可错过锅盖面。舌尖上的中国也有重点推介。通常,锅盖面,肴肉,香醋是一起搭配。
2,肴肉
又名水晶肴蹄,特色是香、鲜、酥、嫩。它精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,皮白肉红,卤冻透明,一块块晶莹发亮,香味醇厚,口感细嫩。
3,蟹黄汤包
镇江传统名点,至今已有二百多年的历史。特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”。制作时以蟹黄和蟹肉为馅,配以原味鸡汤,美味绝伦。吃起来“轻轻提,慢慢移。先开窗,后吸汤”,一般移至碟上,配以镇江香醋和姜丝,衬托出蟹味之鲜。
4,清蒸鲥鱼
镇江自古以来就有“三鱼、三怪”之称,“三鱼”即“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼和鮰鱼。镇江食鲥鱼最为肥美、鲜嫩,以清蒸为主,不去鳞,吃时再去,因鳞片多脂肪,带鳞清蒸,色泽银白如故,肉爽而不腻。一般以姜末香醋蘸食,是古代八珍之一。
5,刀鱼面
见汤不见鱼。汤的主料是刀鱼和鱼骨,包在纱布里煮烂了,还加了猪蹄和火腿,因此汤浓似乳,然后搁面条入内,其口感润滑,口口入味,鲜香可口。
6,镇江茅山老鹅
老鹅是江苏著名的特色小吃,以茅山而得名,茅山地处句容境内,是著名的道教圣地,具有良好的生态和旅游环境,自古以来就以养鹅腌制而闻名,以当地草鹅为原料,在百年传统腌制基础上精心研制。镇江吃鹅就像武汉,南京吃鸭一样,大街小巷随处可见。来镇江不要忘了品尝吆。
以上就是镇江的六种特色饮食小吃。除了这些还有什么呢?欢迎
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