山川风物，四时美食，
走进金坛茅山，记录人间烟火。
本期继续为大家带来茅山春季民俗文化。
惊蛰·油焖春笋
惊蛰后，茅山地区将进入春耕。围绕“惊蛰”，茅山地区流传着许多农谚，这些是茅山先民的经验积累，如今对农业生产和天气预测仍有一定的现实作用。如：
“过则（了）惊蛰节，犁头（锄头）不能歇。”“过则（了）惊蛰，春耕弗（不）歇。”皆指春耕开始，农人劳作不歇。
“未蛰先蛰，一百廿天阴湿。”“雷打立春节，惊蛰雨弗（不）歇；雷打惊蛰后，低田好种豆。”皆指惊蛰前响起春雷，意味着这一时期雨水较多。
“惊蛰闻雷粮满仓。”指惊蛰听到雷声，收成就好。
白石里水库和竹山丨王群摄
春雷响，万物长，惊蛰后，春笋萌动。竹笋是茅山人惦念的味道，竹笋的种类很多，而“冬笋”“春笋”只是同一物种因采收时间和生长状态不同而形成的两种名称概念。
一般来说，“冬笋”是没有出土的幼笋，采收毛竹冬笋的时间约在12月初至次年2月底；“春笋”是已经在泥土面上冒尖或者全部出土的笋，采集毛竹春笋的时间约在3月初至4月底。可以这样认为，只要一露尖，就是春笋。这种微露尖的竹笋也称之为“早春笋”或“顶土笋”。
相较而言，冬笋的个头偏小一点，春笋要比冬笋香甜爽口些，冬笋则肉质更为细腻。不过产量最大、茅山人最常吃的则是春笋。竹笋采集要遵守一些“采集规矩”，要注意“留笋”“辨笋”，主要采集那些难以成材、活力不足的，挖掉退笋，保留好笋，且采集时不能伤及竹鞭。冬春季，茅山各林场对竹林均有日常管理，保证竹林健康繁育。
春笋丨网络图
油焖春笋是此时茅山人家常做的一道特色传统风味菜肴，采集茅山嫩春笋，以重油烹制而成，色泽鲜亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。油焖春笋也是茅山各饭店及农家乐的特色时令招牌菜，令人心之念之往之。
家常油焖春笋丨周丹摄
十二菜样馄饨
茅山地区，因历史上不断移民，以及多县相邻交界，留下了程度不同的文化遗产，也在茅山各地展现出不同的民俗风情。
农历二月初八，茅山东北麓的东塔山就独有吃“十二菜样馄饨”的风俗。十二菜样馄饨，即采十二样茅山一带春天常见的、可尝新鲜的新发野菜时蔬，诸如青菜薹、荠菜、马兰头、红花郎（紫云英）、浆蔓头（苜蓿）、野芹菜等作馅，裹制馄饨。“十二”是虚指，泛指多种野菜时蔬。十二菜样馄饨从前是全素馄饨，现在的十二菜样馄饨基本混合了肉馅。
青菜薹丨邓珊摄
茅山周边，镇江丹徒有句俗谚，叫做“二月八，吃了馄饨病不发”。为什么要吃馄饨？查阅相关记载，有两种说法：一种为旧时二月八是妇女忌针日，这一天不能动针线，妇女无事，便包馄饨吃食，过去农民生活贫困只能用野菜作馅。另一种说法是纪念一位经常往来镇江、扬州讲经说法的马姓高僧。
十二菜样馄饨的风俗，与之有一定关联。茅山春天各种野菜众多，到了农历二月可食用的尤盛，十二菜样馄饨应该也是茅山人春日吃春菜风俗的一种表现。
十二菜样馄饨，包裹着美好的寓意，也包裹了茅山的春天。
馄饨丨周丹摄
百花朝
农历二月十二是花朝节，茅山地区称之为“百花朝”。百花朝是为“百花生日”，“花朝节”的节期因时代、地域的不同有二月初二、二月十二、二月十五的不同。康熙《金坛县志》记载“二月十二为花朝，挂彩于花树……”
玉兰丨颖庐摄
“春花秋月”历来为人称赞和欣赏，此时百花始发芽待竞放，踏青游赏伊始。在从前的茅山地区，百花朝之日，贴红纸或五彩纸、扎红线或丝带在房前屋后所栽种的桃梨柿橘，栀子、月季等花木枝条上，以求多开花多结果。女孩也以此祈祝自己像花一样朝气与美丽，并在这一日相聚玩耍，互相认识结交朋友。
茅山山桃花丨王群摄
茅山地区曾有百花朝时节女孩“穿耳”旧俗。穿耳时由年长妇女用两粒菜籽在耳垂上对捻，等捻到耳垂上嫩肉都推到穿点边上，穿点变薄后，用一根在火烛上烧过的缝衣针快速戳穿，引进一小段红丝线，或一小截细麦秆，等一段时间长扎了就能戴耳环了。
花朝节前后也是植树的最好时节，榉、樟、松、杉等木材树，栀子、月季等花树，桃、柿、梨等果树最受茅山人喜爱。此时间，有卖苗木的贩子走街串巷售卖。
百花朝旧俗多已不存，但爱花种花护花的传统仍在延续，加之汉服文化的兴起，近年渐有“挂彩笺”“花朝游春”等新风尚。
路边苗木摊丨王群摄
春分·小蒜饼
古时以立春至立夏为春，春分，平分春天。春分日，又昼夜平分。春分前后，莺飞草长，小麦拔节，油菜花香，桃红李白百花争艳，意味着真正的春天来临。
塔山村野梨树丨王群图
春分有立（竖）蛋风俗，这是一种民俗游戏，意在留住春天，孕育吉祥。
春分立蛋丨陈远航图
小蒜饼是茅山人最惦记的春日美味之一，到春分时节，茅山的小蒜生长已经十分茂盛。小蒜在正月头上就已经悄悄生长出，许多人早就按捺不住诱惑做饼来食。春日踏青多半带着挖小蒜的“目的”。小蒜分布很广，茅山地区的田间地头、茶田河滩均有分布。但茅山人普遍认为，小蒜必须是山上的好，长得壮、香味浓。
择洗干净的小蒜丨周丹图
小蒜茎叶一根根挑拣洗净，切碎盐渍，拌上糯米粉，也可额外加上鸡蛋，适量开水揉光成软硬适中的面团，再分成大小适中的剂子，揉圆按扁成饼入锅煎至金黄。根据口味偏好，可煎成外酥里软或里外都软和。
茅山人有“春天（清明前），吃三回小蒜、三回马兰、三回螺蛳，明目”的说法。过了清明后，小蒜开花，茎叶已老，就不再食用。
小蒜，是茅山春天的惊叹号；小蒜饼，也是茅山春天最深刻的味道。
小蒜饼丨周丹图
赶节场
开春后，茅山周边有一项重要的传统民俗活动，叫做“赶节场”，其中，茅山东北部吴语区称之为“赶蓄场”。节场，是不固定的农村集市，通常在某固定日期，商贩摆摊形成交易市场。因是集市贸易形式之一，常被写作“集场”。
节场丨周丹摄
节场的产生，与早期的“庙会”是有关系的。祈求神灵保佑，消灾降福，多择定传说中某位仙神的诞日或得道日等，在庙会演戏酬神。更有迎神赛会，朝拜祈福，民间杂耍纷呈，于是商贩云集，买卖兴隆，沿袭成俗。
节场竹市丨周丹摄
农民们趁节场，买回自己所需农具和日用品。随着生产力的提高和文化科学的逐步普及，娱神项目淡化至消失，节场成为春耕前物资交流的集市。买卖商品，走亲访友，结合演戏、放电影、体育比赛，内容更新，在物资买卖不丰富前备受群众欢迎。
节场农具市丨周丹摄
茅山周边，春日节场日子密集，均用农历和旧地名，自农历二月初至四月底，隔三五日就有节可赶。节场的集市上，特别有竹市（卖竹子、竹器）、网市（卖渔网渔具）、禽苗市（卖家禽幼崽）等。此外会有许多民间游艺项目，如马戏、杂耍、套圈、射击、弹珠等，且游艺项目会跟随市场流行不断更新。
节场游艺丨王群摄
节场更伴随走亲访友，节场所兴地区人家要安排宴席招待来赶节场的客人。过年多招待亲戚，而节场多招待朋友，尤其朋友带朋友来赶节场，也会被主人家热情招待。当地平常客套里常有“到我家赶节场”的邀请。
茅山春日风景秀，赶节场也是一道独特风景。
节场禽苗市丨王群摄
更多茅山春季民俗文化，
我们下期继续。
撰稿：王群
责任编辑：徐敏华
统筹审发：周晔
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